“香菇油拌香菜”是一道简单、清香又开胃的凉拌小菜，融合了香菇的鲜香与香菜的独特风味，搭配特制的香菇油，香气扑鼻，非常适合佐餐或作为下酒小菜。

下面为你提供一份家常版的做法：

🌿【香菇油拌香菜】做法

✅ 材料：
新鲜香菜 1把（约200g）
干香菇 5~6朵（或鲜香菇3~4个）
大蒜 2瓣
小米辣 1根（可选，增香提味）
生抽 1勺
香醋 ½勺（可选，喜欢酸口可加）
白糖 少许（提鲜）
盐 适量
花椒油/芝麻油 几滴（可选）
食用油 适量

✅ 步骤：

1️⃣ 泡发香菇（若用干香菇）：
干香菇提前用温水泡发30分钟，挤干水分，切成细丁或薄片。
若用鲜香菇，洗净后切薄片备用。

2️⃣ 炸香菇油：
锅中倒入比平时炒菜稍多一点的油（约3~4汤匙），烧至微热。
放入香菇丁（或片），中小火慢慢煸炒，直到香菇变干、边缘微焦、香味四溢。
加入蒜末和小米辣圈，再炒10秒，关火。这就是“香菇油”的精华！

3️⃣ 处理香菜：
香菜洗净，沥干水分，切成长段（约3~5cm），放入大碗中。

4️⃣ 拌菜：
将炸好的香菇连同油一起倒入香菜碗中。
加入生抽、少许糖、盐、几滴香醋和花椒油（根据口味调整）。
用筷子轻轻拌匀，让每一片香菜都裹上香菇油。

5️⃣ 装盘享用：
可静置5分钟让味道更融合，装盘即可食用。

🌟 小贴士：

香菇油是这道菜的灵魂！可以一次多做点，冷藏保存，拌面、拌豆腐、拌凉菜都超级香。
香菜怕热，所以最后拌的时候油温不宜太高，避免烫蔫。
喜欢辣的可以多放小米辣，或者加点辣椒油。
如果想更丰富口感，可以加点熟花生碎或白芝麻。

这道菜清爽不腻，香菇油的醇香与香菜的清新完美结合，绝对是夏日餐桌上的“灵魂配角”！

试试看吧，保证让你一口爱上 😋

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